Una US LLC suele encajar mejor como sociedad operativa. La constitución es rápida y barata. El mantenimiento también es más sencillo y la sociedad funciona mucho mejor con Stripe, PayPal, bancos de EE. UU. y contratos con clientes occidentales.
Una S.A. panameña encaja para otras cosas. Úsala cuando quieras una sociedad fuera de EE. UU. para mantener patrimonio, facturar a nivel internacional, combinarla con una fundación o residencia en Panamá, o cuando en general necesites una estructura fuera del sistema legal y fiscal estadounidense. La privacidad por sí sola no es el motivo. Muchos estados de EE. UU., como Wyoming o Nuevo México, ya resuelven eso bien.
Si la sociedad sobre todo necesita cobrar y verse normal ante los procesadores de pago, empieza con la LLC. Si necesita mantener patrimonio, quedar fuera de EE. UU. o enlazar con otras estructuras en Panamá, usa la S.A. Muchos clientes usan las dos.